Pastís rústic de xocolata amb maduixots i buttercream de vainilla

Qui té mare té consol

Aquest és un pastís reservat només per ocasions especials: amb força mantega, xocolata i sucre, la quantitat de calories i greixos és considerable. Això sí, el sabor és espectacular i tothom es queda amb ganes de menjar-ne més. El vam fer ja fa dies, per celebrar el Dia de la Mare, i a casa encara es recorda. Per donar-li una nota de color i de frescor, el vam acabar amb uns maduixots laminats sencers, amb peduncle inclòs, perquè el verd també hi quedava ben bonic. La recepta del bescuit és la mateixa que la del Pastís estrella de xocolata, però aquest cop hem repartit la massa en dos motlles de 18 cm. de diàmetre i n'hem fet un "layer cake".

Per un "layer cake" o pastís alt de 18 cm. de diàmetre:

Per fer el bescuit:

250 grams de xocolata negra

250 grams de mantega

250 grams de sucre

6 cullerades soperes de llet

160 grams de farina

6 ous

Un sobre de llevat químic

Mantega per greixar el motlle



Per la ganache de xocolata  (recepta de Joy of Baking):

230 grams de xocolata negra

180 grams de nata líquida per muntar

20 grams de mantega



Pel buttercream de vainilla (recepta d'Alma Obregón, el seu buttercream de vainilla infal·lible 2.0)

250 grams de mantega a temperatura ambient

325 grams de sucre de llustre

Una cullerada de postres d'extracte de vainilla

3 cullerades de llet semidesnatada


Per decorar:

9-10 maduixots

Preparem el bescuit:

Greixem amb mantega dos motlles de 18 cm. de diàmetre.

Escalfem el forn a 180 graus.

Tamisem la farina amb el llevat. Reservem.

En un bol, posem la xocolata a trossos i la fonem al microones en intervals de 30 segons. Hi afegim la mantega tallada a trossos petits i tornem a posar al microones entre 10 i 20 segons, fins obtenir una pasta homogènia.

Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins aconseguir que la mescla pugi i blanquegi. 

Incorporem la llet, la xocolata fosa amb la mantega, i la farina amb el llevat. Integrem tots aquests ingredients, remenant suaument fins aconseguir una pasta homogènia.

Repartim la pasta en els dos motlles i enfornem uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn, deixem reposar uns 10 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment damunt d'una reixeta. Reservem, millor si és d'un dia per l'altre.

Preparem la ganache de xocolata:

Posem la xocolata a trossos petits en un bol.

Posem la nata i la mantega en un cassó a foc mig fins que arrenqui el bull. Traiem immediatament i aboquem damunt de la xocolata. Deixem dos o tres minuts sense remenar.

A continuació, remenem molt suaument amb unes varetes fins que la xocolata estigui totalment fosa i la crema tingui una textura homogènia. Deixem refredar.

Preparem el buttercream:

Tamisem el sucre de llustre i el col·loquem al bol de la KA amb la mantega, l'extracte de vainilla i la llet. Cobrim amb la tapa i comencem batent a velocitat baixa durant un minut, amb l'accessori globus. Després batem uns cinc minuts més a velocitat mitja-alta. Hem d'aconseguir que la crema blanquegi i quedi amb una textura molt cremosa, semblant a la d'un gelat.

Passem a una mànega pastissera i reservem.

Muntem el pastís:

Anivellem la superfície dels bescuits i tallem cadascun en dues meitats transversalment, de manera que obtinguem quatre capes.

Cobrim la primera capa amb el buttercream de vainilla. Continuem amb una segona capa de ganache. La tercera capa la tornem a fer amb el buttercream. Finalment, acabem d'abocar la resta de ganache a la darrera capa, deixant que caigui pels costats. Acabem decorant amb els maduixots. Reservem a la nevera fins el moment de servir.