Mini burguers vegetals

Poc vi, pa de casa, no gaire carn, peix i verdura i llegum, abundant

Aquest mes la proposta de Memòries d'una cuinera són les tapes. Això em va fer adonar que en aquest blog gairebé no hi ha tapes, si traiem alguna proposta feta com aperitiu per Nadal. La primera tapa que em ve sempre al cap són les patates braves: no hi ha res com unes braves ben fetes. No obstant, diverses circumstàncies m'han fet decantar per una proposta més sana: entenem per circumstància, en aquest cas, una exuberant urticària primaveral que m'ha allunyat, per prescripció mèdica, d'aliments com la xocolata, el cafè, el peix blau, el marisc, els plàtans, els fruits secs i l'alcohol - si bé aquest darrer tampoc el trobo a faltar, perquè gairebé no en prenc. Ja posats, vaig pensar en aprofitar i fer una dieta de depuració, disminuint els productes de procedència animal i augmentant el consum de fruites, verdures i llegums. Aquestes hamburgueses vegetals són realment saboroses. La recepta és del llibre Cuida tu salud de Thermomix i conté soja, un aliment ric en proteïnes i greixos omega-6 i omega-3. Com a tapa, l'hem servida damunt d'una rodanxa d'albergínia arrebossada i l'hem decorat amb uns xampinyons i tomata. I, com amb aquestes quantitats en surten força, n'hem congelat una part per menjar-nos-les més endavant. Només cal fregir-les en oli ben calent i queden com el primer dia.

Per unes 30 mini hamburgueses:

2 grans d'all

Una pastanaga gran tallada a trossos

50 grams d'oli d'oliva verge extra

200 grams de xampinyons

2 cullerades de julivert sec

50 grams de pipes de gira-sol

50 grams de sèsam torrat

70 grams de soja texturitzada fina

Una cullerada de cafè de sal

250 grams d'aigua

2 ous

200 grams de pa ratllat aproximadament


Per arrebossar:

Pa ratllat

Sèsam torrat

Llavors de rosella

O qualsevol altre arrebossat que ens agradi


Per la base i guarnició:

Dues albergínies

200 grams de xampinyons laminats

Dos grans d'all

Una cullerada de julivert picat

Tomates cirera

Oli d'oliva verge extra

Piquem ben fi amb la picadora l'all i la pastanaga. Reservem. 

Piquem ben fins els xampinyons amb la soja. Reservem.

En una cassola amb oli hi posem l'all, la pastanaga, els xampinyons, la soja, el julivert, les pipes de gira-sol, els sèsam i la sal. Deixem coure un parell de minuts.

Incorporem l'aigua i deixem coure uns cinc minuts. Retirem del foc i deixem refredar prou per evitar que els ous que hi afegirem quallin.

Un cop la mescla s'hagi refredat prou, hi afegim els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar uns minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada per les mini hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.

Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

Preparació amb Thermomix:

Tallem les albergínies en rodanxes d'un centímetre de gruix i les deixem en aigua salada per treure'ls la fortor.

Posem al vas de la Thermomix l'all i la pastanaga i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas. 

Incorporem l'oli i hi afegim 200 grams dels xampinyons laminats, el julivert, les pipes de gira-sol, el sèsam, la soja i la sal. Programem 1 minut, 100 graus, velocitat 2 1/2.

A continuació, aboquem l'aigua i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat1. Passem aquesta mescla a un bol gran i deixem refredar una estona.

Quan la mescla s'hagi refredat prou per evitar que els ous quallin, hi incorporem els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar un mínim de cinc minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada rasa per les mini-hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.

Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.