Calamars farcits amb gambes i bolets. Reto Tía Alia

Carn fina és un calamar i et pot emmascarar

Dissabte hi havia calamars a la peixateria. Ben frescos i grossets. En vam agafar set, un per cadascun per al dinar de diumenge. 

-Com els faràs? Em va preguntar l'Encarna

-A la planxa, no vull feina, li vaig contestar

-Ah, pensava que els faries farcits, com són grossets......

-Ostres, doncs tens raó! Els farem farcits.

I així participo al Reto Tia Alia del mes de juny, versió Salat. A nosaltres ens van agradar molt, hi vam sucar pa fins que no va quedar ni una gota de salsa. Això sí, mig matí a la cuina no me'l va treure ningú. Però va valer la pena.

2.200 grams de calamars

Per al farcit:

220 grams de ceba
Un gra d'all
80 grams d'oli
500 grams de bolets variats (nosaltres 1 paquet de bolets variats congelats La Sirena)
Les potes i aletes dels calamars, picades
150 grams de cues de gambes pelades
5 ous

Per la salsa:
Oli d'oliva
280 grams de ceba
4 cullerades de tomata natural triturada
Un vas de vi blanc
El suc resultant de la cocció del farcit
Farina

Netegem bé els calamars, separem les potes i les aletes i les tallem a trossos petits. Reservem.

Bullim els ous fins que estiguin durs. Pelem i reservem.

Posem la ceba tallada a quarts i l'all al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem els bolets sense descongelar i deixem coure 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Agreguem el picat de potes i aletes i les gambes, salpebrem i programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1, amb el cubilet destapat per a que vagi evaporant els líquids de la cocció. 

Colem el líquid que quedi de la cocció i el reservem. Triturem la farsa del vas 5 segons, velocitat 4. Hi afegim els ous durs i tornem a triturar 5 segons, velocitat 4. 

Omplim els calamars, girats de l'inrevés, amb aquesta farsa i assegurem amb un o dos escuradents.

Enfarinem i fregim els calamars en una cassola amb oli. Retirem i deixem escórrer l'oli sobrant damunt d'un plat amb paper de cuina. Colem l'oli per eliminar les restes de farina que hi hagin pogut quedar.

A la mateixa cassola i amb l'oli ja colat, hi sofregim la ceba ben picada i fins que estigui tendra. Hi afegim una cullerada de farina i remenem fins que estigui rossa. Llavors hi incorporem la tomata triturada. Sofregim uns minuts, fins que canviï de color i hi posem el vas de vi blanc. Deixem arrencar el bull a foc viu i que evapori l'alcohol. A continuació, li afegim el suc de la cocció de la farsa, deixem arrencar el bull, abaixem el foc i hi incorporem els calamars. Tapem i deixem coure a foc mig uns 15 minuts.

Podem servir amb una mica d'arròs bullit. O amb unes bones llesques de pa, perquè la salsa és molt saborosa.