Tapenada

Qui esporga l'olivera pel gener, l'esporga per res

Aquesta és una de les cremes que vam preparar per fer els canapès de cap d'any. La tapenada o tapenade és una crema o pasta d'olives que inclou altres ingredients com anxoves, all, tonyina, oli i tàperes. De fet, la paraula tapenade ve del terme occità tapena, que vol dir tàpera. Es pot menjar untada al pa i també pot servir d'acompanyament per carns i verdures. També es pot dissoldre en una mica d'oli d'oliva i utilitzar-la com una salsa per la pasta. Es pot conservar a la nevera cobrint-la amb oli d'oliva, tot i que a nosaltres un pot no ens dura més de tres o quatre dies. Proveu-la simplement com veieu a les fotografies: amb una mica de tomata pel damunt. Un esmorzar o un berenar deliciós i sa.

Per uns 400 grams de tapenade, adaptada de  la recepta del llibre Imprescindible de Thermomix:

300 grams d'olives negres de bona qualitat, pesades sense pinyol

25 grams de filets d'anxova en oli d'oliva (una llauna petita, amb 6 filets)

45 grams de tonyina en oli d'oliva, que haurem escorregut (una llauna petita)

3 grans d'all

Una cullerada de cafè de timó

Una cullerada de tàperes

Un polsim de pebre negre mòlt

15 grams d'oli d'oliva.

A la manera tradicional:

Aixafem tots els ingredients, llevat de l'oli, amb la mà de morter. Després hi afegim l'oli a fil per lligar-lo a la pasta. Guardem en un pot de vidre ben tapat i cobert amb una capa fina d'oli d'oliva.

Amb Thermomix: 

Posem tots els ingredients al vas, llevat de l'oli,  i triturem 2 minuts, velocitat progressiva 5-8.

Abaixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i tornem a triturar un minut més a la mateixa velocitat.

Abaixem de nou les restes de les parets i programem velocitat 4 sense temps. Aboquem l'oli a la tapa, amb el cubilet posat, i deixem que caigui a fil dins del vas.

Passem a un recipient de vidre amb tapa i conservem cobert amb una capa fina d'oli d'oliva.