Galetes de mantega. Recepta de Xavier Barriga

Al forn i al rentador es xerra el bo i millor

Aquestes festes el Pare Noel, que a casa sempre deixa llibres i només llibres, em va dur, entre altres,  Pa de Xavier Barriga. Un llibre amb una selecció de receptes de pa i altres masses llevades que et fan venir ganes de córrer a la cuina i començar a pastar. A més, els Reis es van avançar una mica i van portar una fantàstica Kitchen Aid per facilitar més la feina de pastat i l'elaboració de receptes de rebosteria. La vam estrenar ben aviat, primer per fer un deliciós pa de pessic que ens va proposar la Marina del Tapa't de tapes i que aviat publicaré, i després van arribar aquestes galetes de mantega. En dues versions: només amb mantega i amb mantega i xocolata. Cruixents, deixen a la boca el perfum de la mantega en acabar-les. I si és les de xocolata, tastar-les és una experiència similar a l'èxtasi místic.

Per unes 60 galetes:

150 grams de mantega pomada
150 grams de sucre de llustre
Un ou
325 grams de farina de rebosteria
80 ml de llet
Un pessic de sal

A més:

Un ou per pinzellar-les
Sucre de llustre per empolsinar

Per la versió de xocolata:

150 grams de mantega pomada
150 grams de sucre de llustre
Un ou
295 grams de farina de rebosteria
30 grams de cacau en pols (jo vaig utilitzar el cacao Valor)
60 grams de gotes de xocolata (les vaig comprar al Mercadona)
Un pessic de sal

Un ou per pinzellar-les (amb l'ou d'abans em va donar per totes les galetes)

Una barreja de tres cullerades de postres de sucre de llustre i tres de cacau en pols per empolsinar

Barregem la mantega amb el sucre fins que obtinguem una mescla homogènia. Llavors hi afegim l'ou i continuem barrejant. Si no acaba de lligar, no passa res, això s'arreglarà quan incorporem la farina.

Barregem la farina amb la sal i l'afegim a la mescla que estem treballant. Treballem fins aconseguir una massa homogènia. Tapem amb film transparent i deixem a la nevera. 

A la recepta original, el temps a la nevera és de 25 minuts. Jo vaig trobar que, passat aquest temps, la massa era molt enganxosa i vaig decidir seguir el procediment que vaig explicar amb les anteriors galetes de mantega:

Posem la bola de massa entre dues fulles de paper de forn i amb un corró l'estirem fins aconseguir un gruix d'uns 6 mil·límetres o màxim d'un centímetre. La deixem al congelador uns 25 minuts. 

Escalfem el forn a 180 graus (a la recepta original la temperatura del forn és de 210 graus, massa per al meu forn, que va torrar la primera fornada. Vaig baixar a 180 graus i la cocció va ser correcta)

Traiem la massa, retirem el paper del damunt i anem fent les galetes amb els talladors desitjats. Situem les galetes damunt d'una safata per al forn coberta amb paper de forn. Pinzellem amb l'ou lleugerament batut. Enfornem durant uns 10-12 minuts ( a la recepta original són 20 minuts d'enfornat o fins que les galetes agafin un to lleugerament daurat. En el meu cas, amb 10-12 minuts va ser suficient)

Traiem les galetes del forn i les empolsinem amb el sucre de llustre o la barreja de sucre i cacau. Deixem refredar (jo les vaig passar a una reixeta perquè no es torrés la base de la galeta). Les conservem en un pot hermètic per evitar que s'estovin. 

Posades en una capseta, són una bona idea per regalar o per dur per al cafè quan ens conviden a dinar o a sopar. A casa sempre diem que no es pot anar de convidat amb les mans al cap, és a dir, sense dur cap detall d'agraïment.