Pasta (strozappretti) amb salsa de calamars

Per carnaval, tot s'hi val

Aquesta salsa té l'avantatge que es pot deixar mig preparada i es pot anar consumint durant la setmana, amb pasta o arròs. En aquest cas, hem triat uns strozzapretti, un tipus de pasta   allargat i enrotllat sobre sí mateix, semblant als cavatelli, i que es podria traduir com "escanya capellans". Sembla que una de les versions de l'origen del nom té a veure amb capellans massa gormands que menjarien tan àvidament la pasta que haurien estat a punt d'escanyar-se.

Ens va fer gràcia trobar aquest punt d'"anticlericalisme" a la cuina italiana, cosa que ens fa recordar alguns noms de menjar nostres que també són irreverents amb l'església. En el nostre cas, unim la part irreverent amb les ganes de menjar, com la grana de capellà, els macarrons de frare i els del cardenal o el mató de monja. I també tenim una irresistible tendència a unir el  menjar amb l'escatologia, com els deliciosos pets de monja, o les prunes de colló de frare que trobem a l'horta i per Nadal ens mengem ben contents tot allò que "caga" el tronc (ja em perdonareu el to d'avui... És carnaval i tot s'hi val).

Per 5 persones:

500 grams de pasta

1.200 grams de calamars, nets i tallats a trossos i la seva tinta (jo vaig usar la de 3 calamars)

300 grams de ceba

100 grams de vi blanc

300 grams de tomata natural

Oli d'oliva

Pebre negre mòlt

Julivert picat

Amb Thermomix:

Posem la ceba tallada a quarts al vas de la Thermomix i piquem 10 segons, velocitat 5. Hi afegim l'oli d'oliva (uns 35 grams) i programem 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi posem els calamars i programem 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. No hi posem el cubilet, per deixar evaporar el líquid que treguin els calamars.

Hi afegim el vi i programem 5 minuts a la mateixa velocitat i temperatura i gir a l'esquerra, també sense el cubilet.

Mentrestant, bullim la pasta el temps exacte que ens marqui el fabricant al paquet.

Finalment, hi posem la tomata, el julivert, el pebre i la sal i tornem a programar 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Per evitar que esquitxi la tomata, hi posem al damunt el cistellet, que deixarà que evaporin els líquids. Aboquem la salsa en una cassola ampla on hi càpiga la pasta.

Escorrem la pasta i l'aboquem a la cassola amb la salsa. Deixem coure uns 2 o 3 minuts. Servim immediatament.

Aquesta salsa es pot preparar amb antelació i se'n pot fer per més d'una menjada. Queda molt bona amb pasta i també acompanyada amb arròs blanc i una amanida.

A la manera tradicional:

Piquem la ceba ben fina i la posem a sofregir uns minuts, fins que comenci a estar transparent. 

A continuació, hi posem els calamars i deixem fer, amb la cassola destapada, fins que s'hagi evaporat el líquid. Llavors hi afegim el vi i deixem uns minuts fins que evapori l'alcohol.

Incorporem la tomata i el julivert i salpebrem. Deixem coure fins que la tomata canviï de color i hi afegim la tinta. Tapem i deixem coure uns 10 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre, si cal. 

Mentrestant, bullim la pasta el temps exacte que ens marqui el fabricant al paquet.

Escorrem la pasta i l'aboquem a la cassola amb la salsa. Deixem coure uns 2 o 3 minuts. Servim immediatament.