Aperitus salats amb pasta de full

 

Qui menja raïm per Cap d'Any, té diners tot l'any

La nit de Cap d'Any vam fer un sopar a base de canapès i embotits: d'aquesta manera, picant i xerrant, el sopar s'allarga fins l'hora de les campanades amb tothom assegut a taula i sense que ningú hagi d'estar pendent de servir plats. Ens vam passar una mica de frenada i en vam fer més del compte, però l'endemà van ser un bon esmorzar: per conservar-los frescos, els canapés fets amb pa de motlle només cal cobrir-los amb un drap humit (ben escorregut) i guardar-los a la nevera. Si són vol-au-vents o saladets de pasta de full, no podreu evitar que s'estovin una mica, però els podeu posar uns minuts al forn per a que tornin a tenir el seu toc cruixent.

Us desitgem un molt bon any nou!

 

Aquestes són les varietats que vam fer:


Vol-au-vents de crema de surimi amb gambes i de brandada de bacallà amb melmelada d'albergínia escalivada:






Ingredients:

Per als de crema de surimi:

125 grams de formatge per untar (jo vaig usar Philadelphia)

4 palets de surimi

24 vol-au-vents petits

12 cues de gambes o llagostins salats


Per als de brandada (en sobrarà, aprofiteu-la per unes torrades o per aquests panets amb brandada):

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt

Un potet de melmelada d'albergínia escalivada

24 vol-au-vents petits

Comencem preparant la brandada amb antelació, perquè caldrà  deixar-la refredar:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

 

Preparem la crema de surimi:

 

Piquem ben petits els palets de surimi, a mà o amb un processador. Barregem amb el formatge cremós fins que tinguem una pasta de textura homogènia. Passem a una mànega pastissera.

 

Muntem els vol-au-vents:

 

Farcim amb la crema de surimi i acabem decorant amb una cueta de gamba.

Farcim amb la brandada i cobrim amb una mica de melmelada d'albergínia.

No convé fer-los massa aviat, per evitar que la pasta de full s'estovi. Si voleu, els podeu donar un cop de forn abans  de servir.

Canapès variats amb pa de motlle:

D'esquerra a dreta: ous de mújol, bloc de foie amb peres caramel·litzades i melmelada de gerds, crema d'anxoves amb enciam i tomata, crema de tonyina amb pebrot i ou, salmó amb salsa tàrtara i crema de surimi amb gambes i ou.

Si voleu la recepta, cliqueu aquí.

Saladets amb pasta de full: 

D'esquerra a dreta: de frankfurt, olivada, pernil dolç amb formatge, xistorra i frankfurt

Ingredients:

 

 2 làmines de pasta de full

Un paquet de salsitxes mini

Una xistorra

4 llonces de pernil dolç

8 llonces de formatge per fondre

Unes cullerades d'olivada

 

Tres cullerades de mostassa i tres de ketxup

 

Orenga

 

Ametlla en gra

 

Un ou batut per pinzellar

Preparem els saladets de frankfurt:

Escalfem el forn a 200 graus

 

Barregem en un bol la mostassa i el ketxup. Pinzellem amb aquesta salsa un dels extrems de la làmina de pasta de full. 

Al damunt hi col·loquem les salsitxes mini en filera. Enrotllem i pinzellem l'extrem exterior de la tira de pasta de full per a que el rotllet no es desfaci. Tallem al llarg i després en trocets petits, de la llargada de les salsitxes.

Posem en una safata amb paper de forn. Pinzellem amb ou batut i hi posem una mica d'ametlla picada pel damunt. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem  els de xistorra:

Posem un tall de xistorra damunt de la làmina de pasta de full de la mateixa llargada que aquesta. Enrotllem, pinzellem l'extrem exterior amb ou batut per unir bé les dues parts, tallem al llarg i després en trocets petits.

Passem a una safata amb paper de forn, pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els de pernil dolç i formatge:

 

Estenem dues llonces de pernil dolç i al damunt hi posem quatre llonces de formatge per fondre. Enrotllem.

 

Posem el rotllet damunt de la pasta de full i enrotllem al voltant, segellant els extrems amb ou batut. 

 

Tallem a trocets petits i posem plans damunt la safata de forn. Pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els d'olivada:

 

Tallem uns quadrades de pasta de full d'uns 5 cm. de costat. Al centre hi posem una mica d'olivada (no n'hem de posar massa, perquè l'olivada és salada i li pot donar un sabor massa fort).

 

Tanquem unint una de les diagonals, formant un triangle, i segellem amb ou. 

Posem a la safata de forn, pinzellem amb ou empolsem amb una mica de gra d'ametlla.

Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.