Gambes amb suc

Val més el suc que el tall

El suc d'aquestes gambes és realment saborós, però el tall també ho és! Aquesta recepta funciona bé com aperitiu o com primer plat, tot depenent de la quantitat de gambes que servim. Tot i que com més ens agraden les gambes és a la planxa, els dies en què som colla a dinar es fa difícil poder servir-ne a tothom al mateix temps i acabades de treure de la planxa. Doncs en aquestes ocasions és quan fem les gambes d'aquesta manera: té l'avantatge que les podem deixar preparades, coure-les a l'últim moment i servir-les a tothom alhora. Cal dur la panera amb força pa a la taula: irresistible no sucar-hi pa. A la foto s'hi ha colat un intrús: és el Nil, que no acabava d'entendre per què la tieta feia fotos d'un plat de gambes.....

Si les servim com aperitiu, amb tres gambes per persona serà suficient. Si, en canvi, les volem com un primer plat, suggereixo 5 o 6 gambes grosses per comensal. En el nostre cas, les vam servir d'aperitiu per 12 persones.

2 quilos de gambes grosses

3 grans d'all picats petits

Julivert picat

Mig vas d'oli

Mig vas d'aigua

Mig vas de brandi

Pebre roig dolç

Pebre roig picant

En una cassola posem un lllit de gambes (a la meva cassola em va donar per fer dues capes de gambes). Damunt de les gambes hi repartim la meitat dels alls i del julivert i una mica de pebre roig dolç.

Afegim una segona capa de gambes. Hi acabem de repartir els alls i el julivert restants, una mica més de pebre roig dolç i un polsim de picant. Aboquem ara l'oli, l'aigua i el brandi. Salem lleugerament. Tapem la cassola i sacsem per barrejar bé els líquids.

Posem al foc i, quan comenci a bullir, deixem coure 10 minuts. Apaguem el foc i deixem tapat fins el moment de servir.

Aquest plat el podem deixar preparat i tapat a la cuina i cuinar-lo just 10 minuts abans de començar a dinar. Menjarem unes gambes acabades de fer i molt saboroses.

I amb aquesta recepta acomiadem l'any 2013. Vam iniciar aquest bloc el 2 de febrer i ja hi ha 134 entrades, gairebé a recepta cada dos dies! Un munt de noves coneixences a qui no puc posar cara, però que dia a dia m'animen a seguir publicant amb els seus comentaris; un disc dur ple de fotografies de menjar - he de fer neteja....- i moltes ganes de continuar compartint el que passa a la nostra cuina.

Que el nou any ens renovi la il·lusió i faci realitat els nostres desitjos. Bon Any Nou a tothom.

Rap amb salsa de gambes

Qui vulgui peixet que es mulli la panxeta

A dos dies de Cap d'Any, aquesta és una proposta que pot servir per sopar o bé per dinar. Un rap acompanyat d'una salsa feta amb el concentrat dels caps de les gambes, brandi i vi blanc, tomata i crema de llet. Una salsa suau al paladar però amb tot el sabor de les gambes, doncs també en porta unes quantes triturades. La recepta original és amb llenguado, però també l'hem feta amb turbot i amb rap, i en totes les versions ens ha agradat molt. Un plat que fa festa, amb una elaboració poc complicada i un resultat deliciós.

Per 8 persones:

Un rap d'uns 4 quilos, tallat a medallons. El cap, les espines i el fetge els aprofitarem per fer un brou

Pel brou:

Una ceba grossa pelada, amb un parell de talls al damunt en forma de creu
Dues branquetes d'api
3 grans d'all
Una fulla de llorer
Una pastanaga
Una patata

Per la salsa:

Mig litre d'aigua
Oli d'oliva (a la recepta original són 50 grams de mantega)
16 gambes grosses
100 grams de gambetes pelades prèviament descongelades
Una ceba petita
Una fulla de llorer
Una mica de julivert picat
Una copa de brandi
150 grams de crema de llet o de llet evaporada, si volem un plat més lleuger
30 grams de farina
100 grams de tomata natural triturada
Una copa de vi blanc
Un litre del brou del rap
Sal

Primerament, preparem el brou: Posem en una olla tots els ingredients, deixem arrencar el bull i fem coure durant uns 30 minuts a foc mig. Anem traient l'escuma de tant en tant. Traiem un litre d'aquest brou acabat de fer, el posem en una cassola plana i hi escalfem el rap. Tapem i reservem.

Posem en una altra cassola mig litre d'aigua, la ceba petita amb un tall al damunt, el llorer i el julivert. Quan arrenqui el bull, hi posem les gambes senceres i deixem coure 4 minuts. Retirem les gambes, les pelem i reservem. 

A la mateixa aigua on hem cuit les gambes senceres, hi posem les gambetes pelades i deixem que es coguin en l'aigua calenta. Retirem i reservem.

Posem els caps i les peles de les gambes al morter i els aixafem amb la mà de morter. A continuació, ho fregim en una cassola amb oli. Hi afegim el brandi i deixem evaporar l'alcohol. A continuació, incorporem el vi blanc i deixem evaporar de nou. Passem per un colador xinès per obtenir el concentrat de gambes.

Posem una mica més d'oli a la cassola i hi aboquem la farina, remenant constantment fins que estigui daurada. Afegim el concentrat de les gambes i la tomata triturada. Deixem coure uns minuts a foc suau. Si veiem que espesseix massa, hi afegim una mica de brou o d'aigua de coure les gambes.

Triturem les gambetes pelades i les afegim a la salsa. Remenem una mica per homogeneïtzar la salsa. Si cal, afegim una mica més de brou per evitar que la salsa quedi massa espessa. Salem.

A continuació, afegim la crema de llet o la llet evaporada, remenem, deixem arrencar el bull i hi incorporem els talls de rap i les cues de les gambes grosses. Sacsem la cassola, deixem coure tres minuts, apaguem el foc i mantenim tapat fins el moment de servir.

Culleretes de pop amb hummus. Aperitius de Cap d'Any

Passat Nadal, sastre, desa el teu didal

I és que sembla que els sastres acabaven la feina passat Nadal, quan tothom volia estrenar roba. Ara però, no hem acabat de pair els dinars de Nadal i Sant Esteve que ja ens toca pensar en el sopar i el dinar de Cap d'Any. Aquests són uns aperitius ràpids i fàcils de fer, si tenim una mica de pop cuit. La combinació del pop amb l'hummus és una de les nostres preferides, de vegades en fem en amanida i en aquest cas hem fet unes culleretes per servir com aperitiu.

Per unes 36 culleretes:

Pel pop:

Un pop d'uns dos quilos i mig (en sobrarà, guardeu-lo a la nevera i aprofiteu-lo un altre dia amanit amb sal grossa, pebre roig i oli d'oliva)

Una ceba

Uns grans de pebre negre

Dues fulles de llorer


Per l'hummus:

400 grams de cigrons cuits i escorreguts

Un gra d'all

60 grams d'aigua

40 grams de sèsam torrat

30 grams de suc de llimó

70 grams d'oli d'oliva

Mitja culleradeta de sal

Per amanir:

Sal grossa

Pebre roig dolç

Pebre roig picant

Oli d'oliva

Preparem el pop:

Netegem bé el pop, girem el cap de l'inrevés i li traiem la boca i les vísceres.

Posem el pop a l'olla a pressió, amb una ceba, el pebre negre, el llorer i un dit d'aigua. Programem una cocció de 27 minuts.

Tallem el pop en rodanxes fines i reservem.

Preparem l'hummus:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Abaixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i repetim l'operació de triturat de nou.

Sense Thermomix, triturem els ingredients fins que agafin la consistència d'un puré espès. Reservem.

Posem l'hummus dins d'una mànega pastissera amb una boqueta ampla.

A cada cullereta hi posem una mica d'hummus. Cobrim amb una rodanxa de pop i amanim amb sal grossa, un polsim de pebre roig dolç i de picant, i un raig d'oli d'oliva. Nosaltres hem utilitzat un oli d'oliva especial, de  l'Escola de Capacitació Agrària de les Borges Blanques. Una delícia.

I, si enlloc de culleretes voleu fer una amanida de pop amb hummus com entrant, cliqueu aquí.

Galetes de gingebre: arbre de Nadal, homes i homenets

Per Nadal, cada ovella al seu corral

Aquest any he fet un arbre de Nadal amb galetes per guarnir la taula per les festes. L'any passat també el vaig fer, però amb la massa de galetes de mantega. Ara he provat amb la massa de gingebre, que no havia fet mai. He de dir que aquestes galetes són delicioses per als amants de les espècies, en acabar-les de menjar deixen un regust on es poden distingir clarament les tres espècies que contenen. Apart de l'arbre de Nadal, vaig fer una altra fornada amb homenets de gingebre i unes lletres que formaven les paraules Bon Nadal i que ahir a la nit vaig posar al voltant de l'arbre. Ben guardades dins de bossetes amb un llacet, ens serviran per guarnir la taula aquests dies. Gaudiu de les festes.

La recepta la vaig llegir a la revista Thermomix d'aquest mes. Per fer l'arbre vaig doblar les quantitats, i per els homenets de gingebre (en van sortir uns 10 grans i 12 petits, més un parell d'estrelles per l'arbre que s'havien trencat), vaig fer una altra fornada. Aquestes són les quantitats que vaig utilitzar a cada fornada:

100 grams de sucre morè

400 grams de farina de rebosteria

Una culleradeta (tsp) de gingebre en pols

Una culleradeta (tsp) de canyella en pols

Mitja culleradeta (1/2 tsp) de clau mòlt

120 grams de mantega a trossos i a temperatura ambient

8 culleradetes (tsp) d'aigua mineral

60 grams de mel

Per fer la glaça:

250 grams de sucre de llustre

Una clara d'ou o 4 culleres de clara líquida pasteuritzada (40 grams)

10 gotes de vinagre de mançana o qualsevol vinagre blanc

Colorant en gel

Amb Thermomix:

Posem el sucre al vas i polvoritzem 15 segons, velocitat progressiva 5-10.

Afegim la farina, el gingebre, la canyella i el clau i barregem 10 segons, velocitat 6.

A continuació, incorporem la mantega, l'aigua i la mel i barregem 15 segons, velocitat 6.

Deixem reposar la massa a la nevera un mínim de 15 minuts. És una massa més fàcil de treballar que la massa de mantega. Jo la vaig deixar 30 minuts i es podia treballar molt bé.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estenem la massa amb un corró damunt una superfície enfarinada. Per aconseguir el mateix gruix a totes les galetes, us recomano utilitzar un corró amb uns discs als extrems que regulen el gruix de la massa a diverses mides. Jo vaig fer les galetes amb un gruix de 6 mm.

Anem tallant les galetes amb els talladors. Per l'arbre, vaig utilitzar els motlles de la casa Tescoma, que comercialitza en un pack tots els motlles necessaris per fer l'arbre, a més d'un suport on anar insertant les galetes.

Posem les galetes damunt d'una safata amb paper de forn i enfornem entre 10-12 minuts. Cal vigilar i treure les galetes en el moment en què es comencin a daurar les vores. Les galetes petites estaran una mica abans, jo les vaig treure als 8 minuts.

Deixem refredar damunt d'una reixeta. Quan estiguin totalment fredes, decorem amb glaça.

Preparem la glaça:

Posem tots els ingredients de la glaça en un recipient i comencem a batre amb un batedor de varetes a màxima velocitat fins aconseguir la consistència d'una pasta de dents.

Amb Thermomix:

Posem tots els ingredients a l'interior del vas i programem 10 segons, velocitat 6.

Repartim la glaça en tants recipients com colors vulguem aconseguir (en aquest cas 3). Cobrim els recipients amb film transparent per evitar que s'assequi la mescla.

Afegim el colorant desitjar a cadascun dels recipients, remenant fins aconseguir la tonalitat desitjada. Per aconseguir un blanc més intens, vaig posar unes gotes de colorant blanco intenso, de la marca Wilton, a la glaça blanca. Posem en una mànega pastissera amb una boqueta fina (en aquest cas és del número 3. Traiem les bombolles d'aire que hi pugui haver, tanquem bé la mànega assegurant-la amb una pinça. Aquesta glaça és només per perfilar, doncs en aquest cas només volia perfilar els detalls de l'arbre i no pintar-ne l'interior. Ara només cal anar decorant les galetes amb la glaça. També hi podem afegir algunes perletes, imitant les boles de l'arbre. Deixem assecar bé la glaça damunt de les galetes.

Un cop seca la glaça, muntem l'arbre en el seu suport, unint les peces amb glaça.

Bescuit de xocolata a l'aroma de taronja

Les festes per on passen; el Nadal, a casa

Nadal, temps de regals. Aquests bescuits els vaig preparar per regalar als meus amics. Regalar rebosteria feta a casa és una manera de demostrar com apreciem els amics i els familiars, a ells els dediquem el temps passat pensant en quina recepta fer, en com preparar-la i, finalment, decidint com presentar-la. És com una gran manualitat, que va des de la recepta fins l'embolcall, el llacet i la postal amb la dedicatòria. Als qui ens agraden aquestes coses, jo diria que el regal més gran és el que ens fem a nosaltres mateixos gaudint de tot el procés.

Aquesta recepta és una adaptació del Bizcocho de chocolate al vino tinto, de Thermomix. Jo he substituït el vi per llet i hi he afegit ratlladura de taronja i licor de taronja. I cacau amarg. La tarda que els vaig fer - en vaig fer 6 - el Pavel es va animar i en va fer 3 més per dur-los a classe. La casa va quedar perfumada de xocolata. Aquella nit vam tenir uns somnis molt dolços.... Bon Nadal a tothom.

Ingredients per un bescuit (jo vaig doblar les quantitats i en vaig fer 2 a cada fornada):

2 ous XL (120 gr.)

120 gr. sucre

120 gr. mantega a temperatura ambient

100 gr. Cola-Cao

La ratlladura de mitja taronja

20 gr. cacau amarg

50 gr. llet

15 gr. licor de taronja

120 gr. farina de rebosteria

½ paquet de llevat químic

Per la glaça:

2 cullerades de sucre de llustre

Una cullerada de suc de taronja

Sprinkles per decorar

Escalfar el forn a 180 graus.

Batre els ous amb el sucre. Afegir la mantega i batre fins aconseguir una textura cremosa. Incorporar el Cola-Cao, el cacau i la ratlladura de taronja i integrar-los bé a la mescla. Afegir la llet i el licor, remenar suaument fins integrar-los.

Incorporar la farina tamisada i el llevat. Barrejar suaument fins aconseguir una textura homogènia.

Abocar la mescla en un motlle de plum. Enfornar uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.

Deixar refredar damunt d'una reixeta.

Cobrir amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorar amb sprinkles.

Amb Thermomix:

Escalfar el forn a 180 graus.

Posem al vas el sucre i el polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Hi incorporem la pell de la taronja sense part blanca i triturem 30 segons més, velocitat progressiva 5-10.

Afegim els ous i barregem 2 minuts, velocitat 2.

Incorporem la mantega i programem 1 minut, 37 graus, velocitat 3.

A continuació, afegim el Cola-Cao, el cacau amarg, la llet i el licor de taronja i barregem 15 segons, velocitat 3.

Afegim la farina tamisada i el llevat i barregem de nou 15 segons, velocitat 3. Acabem de barrejar suaument amb l'espàtula.

Aboquem la mescla en un motlle de plum. Enfornem uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.

Deixar refredar damunt d'una reixeta.

Cobrim amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorem amb sprinkles.

Un cop fred i la glaça seca, emboliquem cada bescuit amb paper film. Després emboliquem amb paper de cel·lofana transparent i decorem amb un llacet. Podem incloure la recepta en uns targetons fets amb cartró ondulat i decorats amb algun motiu nadalenc.

Com són per regalar, queden molt ben presentats en motlles de paper com aquests.

Pollastre amb fredolics i fruits secs i picada de torrons i xocolata

Ditxós mes, que entra amb llardons i surt amb torrons

Quan vaig llegir la proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest mes, vaig pensar de seguida en una conversa que havia tingut uns dies abans en una torroneria del Carrer Major. Com és de suposar, a casa nostra es consumeixen torrons d'Agramunt, és clar. Doncs mentre el Pavel i la Vica remenaven amunt i avall i triaven varietats que jo desconeixia - estic escrivint i tastant un torró soufflé dur cruixent deliciós-, jo anava parlant amb la venedora de l'enrenou de menjars d'aquestes festes. I  parlant de plats, em comenta:

-I si et sobra torró després de les festes, aprofita'l per posar-lo a les picades. El tou queda molt bo.

I cap a casa me'n vaig anar amb aquesta idea al cap. L'endemà, diumenge, vaig fer un pollastre rostit amb fruits secs i fredolics, amb una picada de torró i xocolata. I un polsim de canyella. I ja l'hem repetida un parell de cops. Acabat de fer és molt saborós, però d'un dia per l'altre encara ho és més. Si algú vol una recepta de pollastre per Nadal i encara no s'ha decidit, aquesta és una bona opció.

http://memoriesdunacuinera.blogspot.com.es/

Per 5-6 persones:

Un pollastre d'uns 2 quilos i mig
Una ceba mitjana
3 grans d'all
100 grams de tomata natural triturada
Un vas de vi ranci
Un vas de brou de pollastre
Un pot de fredolics en conserva de bona qualitat
12 prunes seques
12 orellanes
Un sarpat de pinyons

Per la picada:

Un tall de torró tou d'ametlla d'uns 2 centímetres
Mitja presa de xocolata (5 grams)
Un all
2 carquinyolis
Sal
Un polsim de canyella
Un raig de vi ranci

Comencem daurant el pollastre, prèviament salpebrat, en una cassola amb oli. Retirem.

A la mateixa cassola hi sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, fins que la ceba quedi transparent. Hi afegim la tomata i deixem sofregir fins que canviï de color i agafi una tonalitat daurada. Llavors hi incorporem el pollastre i afegim el vi ranci, deixant que evapori l'alcohol.

Quan notem que l'alcohol s'ha evaporat, hi afegim mig vas de brou de pollastre, tapem i deixem coure a foc mig uns 20 minuts.

Mentrestant, preparem la picada: posem tots els ingredients al morter, els aixafem bé, hi afegim el raig de vi ranci i remenem bé.

Escorrem els fredolics i els incorporem a la cassola. Hi aboquem també la picada, sacsem la cassola i deixem un moment destapat fins que evapori l'olor de l'alcohol de la picada. Tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més a foc suau. Quan quedin uns 10 minuts, hi afegim els fruits secs.

Si veiem que la salsa queda espessa, hi afegim una mica més de brou de pollastre.

Red Velvet Christmas Bundt Cake

Qui no celebra el Nadal, és un home de tant se val

Un esmorzar ideal pel matí de Nadal. Us imagineu trobar-vos aquest bescuit en aixecar-vos del llit?. Un bundt red velvet al qual, amb els ornaments nadalencs de fondant que l'envolten, li hem afegit Christmas per acabar-li d'arrodonir el nom. La recepta del bescuit és la que vam fer a Golden Cupcakes, al curset de cupcakes americans. N'hem doblat les quantitats. El motlle és un meravellós motlle bundt metàl·lic de Nordic Ware. El desemmotllat és perfecte si tenim la precaució de pinzellar bé el motlle amb mantega. I ben empolvorat amb sucre de llustre, com si estigués nevat. 

Aquesta és la recepta original, nosaltres hem doblat les quantitats:

1/4 de tassa d'oli d'oliva suau
3/4 de tassa de sucre blanc
Un ou gran
2 cullerades de cafè de cacau amarg
1 cullerada i mitja de postres d'extracte de vainilla
1/2 tassa de llet sencera
1 cullerada de postres de suc de llimó
150 grams de farina
1/2 cullerada de postres de bicarbonat sòdic
Una cullerada de postres de vinagre de vi blanc o de mançana

Amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem la llet i el suc de llimó en un bol i el deixem reposar uns 3 minuts.

Tamisem la farina amb el cacau i reservem.

Posem la papallona al vas de la Thermomix i hi incorporem l'oli i el sucre. Batem a velocitat 2 durant uns 3 minuts. Abaixem a velocitat 1 1/2 i hi anem afegint l'ou i l'extracte de vainilla. Esperem que els ingredients s'integrin abans de continuar afegint els següents. 

Continuem ara incorporant la farina amb el cacau i la llet. Això ho fem a poc a poc, començant per incorporar una tercera part de la farina i el cacau. Quan estigui ben integrat, hi afegim la meitat de la llet. A continuació, una altra tercera part de la farina, la resta de la llet i acabem finalment amb la farina, sempre esperant que quedi tot ben integrat abans d'anar al següent pas.

Barregem ara el vinagre i el bicarbonat i, quan comenci a fer bombolles, que és al moment, l'aboquem a la mescla del vas. Finalment, hi afegim el colorant roig fins que la mescla quedi d'un color roig intens. Parem la màquina i aboquem la mescla en un motlle bundt molt ben pinzellat amb mantega.

Enfornem uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i veiem que aquesta surt seca.

Traiem del forn i deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta. Passat aquest temps, donem la volta al motlle i desemmotllem. Si hem engreixat bé el motlle, el bescuit sortirà perfecte.

Un cop fred, podem empolvorar amb sucre de llustre. Les fulles de grèvol estan fetes amb fondant tenyit amb colorant.

Per tenyir la massa, és millor fer-ho amb un colorant que no deixi regust. La marca Wilton té un colorant roig sense sabor (no taste), especial per aquests propòsits.

Amanida de peres amb bloc de foie d'ànec i vinagreta de fruits del bosc

Porcell d'un mes, l'ànec de tres

Una amanida festiva, amb ingredients propis de l'hivern i de les festes de Nadal. La vam fer ahir com entrant per dinar, acompanyada amb unes torrades de pa. És una bona opció pels dinars de les festes que s'apropen. No és especialment lleugera, perquè el foie és gras i les peres estan caramel·litzades, però la varietat d'enciams li dóna un punt de frescor. La vinagreta es pot comprar ja feta, però recomano fer-la a casa. És ràpida de fer i no hi ha color.

Per 2 persones necessitarem:

Brots tendres d'enciams variats (uns 200 grams)
Una pera flor d'hivern
50 grams de mantega
3 cullerades soperes de sucre
Mitja llauna de bloc de foie d'ànec (la llauna era de 130 grams)
100 grams de fruits del bosc (els nostres congelats)
Un raig de vinagre balsàmic de Mòdena

Comencem preparant les peres: les rentem, les assequem i els traiem el cor. Les tallem a quarts i cada quart en 3 trossos. 

En una paella, posem la mantega a fondre. A continuació, hi aboquem el sucre i deixem que es faci un caramel, amb cura que no es cremi. Quan estigui ben daurat, hi posem els talls de pera. No es tracta de coure-les, sinó que s'impregnin del caramel pels dos costats però sense perdre el punt cruixent. Reservem les peres en un plat.

Per preparar la vinagreta, incorporem els fruits del bosc al caramel que ha quedat de preparar les peres. Hi afegim també un raig de vinagre de Mòdena. Deixem que els fruits es coguin a foc suau fins que estiguin tendres. Apartem uns quants per decorar i posem la resta de la vinagreta en una salsera.

Torrem uns quants pinyons en una paella i reservem.

Per muntar l'amanida, posem en un plat un llit amb brots tendres. Repartim els talls de pera pel plat. Hi afegim uns talls del foie i acabem decorant amb els fruits del bosc que havíem reservat i els pinyons. Als costats hi posem unes torradetes de pa.

Servim l'amanida amb la vinagreta apart per tal que cadascú la pugui amanir al gust.

Proveu de menjar-vos les torrades amb el paté, un tall de pera i la vinagreta per sobre. No hi ha paraules.

Si us agrada la combinació de peres amb ànec, proveu també aquesta amanida de peres amb pernil d'ànec, cliqueu damunt del nom per veure la recepta.

Dolça Solidaritat

Fa més qui vol que no qui pot

Un dels pastissos guanyadors, fet per alumnes de Batxillerat

Aquesta entrada no inclou cap recepta, però és tot un orgull escriure-la. Avui ha tingut lloc al meu institut la jornada de solidaritat amb la Marató de TV3, que aquest any està dedicada a les malalties neurodegeneratives. Per a recaptar diners hem organitzat un concurs de pastissos i altres activitats com tallers de pentinats, maquillatge, manicures, càlcul de l'índex de massa corporal, mesura de la tensió arterial...., tot a càrrec dels alumnes d'ESO, Batxillerat i Formació Professional del centre.

Doncs la jornada ha estat tot un èxit. Tots els grups d'alumnes s'han implicat en les activitats i han omplert el centre de pastissos deliciosos, de totes les formes, sabors i colors. Una autèntica festa de la solidaritat que ens ha fet sentir orgullosos del nostre alumnat. Aquí us deixo una mostra d'alguns dels pastissos presentats.

Aquest pastís, fet per un grup de la família de Sanitat,  també ha tingut premi

La Seu Vella de Lleida, feta per un grup de 3ESO

No podia faltar un pastís de Lacasitos

Molts pastissos feien al·lusió a la Marató

També hi ha hagut pastissos amb fondant

El professorat també ha participat amb pastissos com aquest

Coc de mançana amb anís

Una poma cada dia, la millor medecina

Una recepta més de coc, aquest cop amb mançana i perfumat amb anís. La recepta original, del llibre Imprescindible de Thermomix, utilitza la mantega com greix i perfuma el coc amb brandi. Hem canviat la mantega per oli, ens ha semblat més saludable per incloure'l als esmorzars i berenars de cada dia; també hem canviat el brandi per anís, ens agrada el perfum que deixa a la rebosteria. El resultat és un sabor més casolà, però igualment deliciós. 

Per un motlle de 24 cm:

4 mançanes golden
3 ous
150 grams de sucre
130 grams d'oli d'oliva
50 ml. d'anís
200 grams de farina de rebosteria
Un sobre de llevat químic
Un pessic de sal

A la manera tradicional:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines, sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Batem els ous amb el sucre fins obtenir una crema blanquinosa. Afegim l'oli i l'anís, barrejant suaument. A continuació, incorporem la farina, el llevat i la sal i barregem suaument amb un batedor de varetes, fins obtenir una mescla homogènia.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.

Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i l'empolvorem amb sucre de llustre.

Amb Thermomix:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines, sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Posem la papallona al vas. Hi incorporem els ous i el sucre i programem 3 minuts, 37 graus, velocitat 3. A continuació, tornem a programar el mateix temps i velocitat, però sense temperatura.

Afegim l'oli i l'anís i barregem 20 segons, velocitat 1 1/2.

Incorporem la farina, el llevat i la sal. Barregem 10 segons, velocitat 2. Acabem de barrejar amb l'espàtula, amb moviments suaus.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.

Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i l'empolvorem amb sucre de llustre.

Mini donuts

Pel gener, el millor ofici és pastisser

Fa uns dies vaig veure una oferta d'una màquina per fer mini donuts. Uns dies abans havia llegit el post de la Mònica d'Ensucrat i el de la Vivi de La cocina de Vifran, que havien fet uns mini donuts molt apetitosos i colorits. Vaig comprar la màquina i aquella tarda mateix la vam estrenar a casa. El resultat ens va agradar força. No són exactament donuts, sinó una mena de rosquetes esponjoses. El que tenen de bo és que la massa no porta gaires greixos, en aquest cas una mica de mantega. Com en van sortir uns 60, la quantitat de mantega en cada donut és ben petita. La recepta per la massa l'he tret del blog La Cocina de Morilands, canviant el glassejat. És una bona manera de passar la tarda a la cuina amb els més petits, que s'entusiasmen quan arriba el moment de posar la glaça als donuts i decorar. I no parlem del moment de menjar-se'ls.... Festa grossa.

Per la massa:

220 grams de farina de rebosteria
150 grams de sucre
Un pessic de sal
Mig sobre de llevat químic
Una cullerada de cafè d'extracte de vainilla
2 ous
30 grams de mantega
185 mililitres de llet

Per fer la glaça:
5 cullerades de sucre de llustre
Una cullerada de postres d'aigua
100 grams de sucre
Una cullerada de postres de canyella.

Tamisem la farina amb el llevat i la sal. La posem en un bol i hi afegim el sucre. Barregem bé. Posem aquests ingredients al vas de la Thermomix amb la papallona.

Desfem la mantega al microones. Reservem.

Afegim l'extracte de vainilla a la llet. Reservem.

Posem en marxa la màquina a velocitat 2 i hi aboquem els ous, la mantega i la llet, poc a poc i l'un darrere l'altre. Vigilem que tots els ingredients quedin integrats i parem la màquina. Si cal, acabem d'integrar els ingredients amb l'espàtula.

Connectem la màquina i esperem que agafi la temperatura correcta. Anem posant una cullerada de postres de la massa a cada cavitat (ha de quedar plena però no ha de sobreeixir). Tapem i deixem coure entre 4 i 6 minuts. Al principi costa una mica més, després els donuts es fan més ràpidament.

Retirem els mini donuts i els deixem refredar damunt d'una reixeta. Amb aquesta quantitat n'han sortit uns 60.

Per fer la glaça, barregem el sucre de llustre amb l'aigua. Si ens queda massa espessa, li afegim una mica més d'aigua. Si, pel contrari, no és prou consistent, caldrà afegir-li sucre.

Posem el colorant desitjat i barregem bé fins obtenir un color uniforme. Suquem una cara dels donuts en aquesta glaça i dipositem damunt d'una reixeta. Si volem, decorem amb confits de colors.

Per fer el glassejat de canyella, passem els donuts primerament per la glaça (aquesta sense colorant). A continuació, els passem per un bol on haurem barrejat el sucre en gra amb la canyella. Deixem assecar damunt d'una reixeta.