Crema de xampinyons amb ametlles i mançana

Any d'ametlles, any de blat

Aquesta crema sorgeix d'un imprevist: quan teníem la ceba sofregida, els xampinyons preparats i el brou colat, ens vam adonar que no teníem ni una patata al rebost. Se'ns va acudir que l'ametlla ens ajudaria a espessir la crema, i que la mançana li donaria un punt de melositat. El resultat ens va agradar, és una crema suau on l'ametlla es deixa sentir en la textura, mentre que el sabor predominant és el dels xampinyons. Cal servir-se'n un plat i prou, perquè amb l'ametlla, és consistent i les calories es disparen.

Per 5 persones necessitarem:

Una ceba mitjana (150 grams)
700 grams de xampinyons
100 grams d'ametlla crua picada
Una mançana golden, pelada i tallada a quarts
Un litre de brou de pollastre
Un gra d'all
Una cullerada de postres de julivert picat
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt

Amb Thermomix:

Posem la ceba tallada a quarts al vas de la Thermomix i piquem 4 segons, velocitat 5. Afegim oli d'oliva i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat1.

Incorporem 500 grams de xampinyons, l'ametlla i la mançana i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat1.

A continuació, aboquem el brou de pollastre i salpebrem. Deixem bullir 22 minuts, temperatura 100 graus, velocitat1. Passat aquest temps, destapem el vas i deixem refredar uns minuts.

Mentrestant, laminem els 200 grams de xampinyons restants i els posem en un recipient apte per al microones. Hi incorporem l'all picat, el julivert, un pessic de sal i un raig d'oli. Tapem i posem 3 minuts al microones a 900 W.

Triturem la crema 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Passem a una sopera per servir i, en el moment d'emplatar, hi posem pel damunt uns quants xampinyons laminats i reguem amb un fil del suquet que hauran deixat.

Sense Thermomix:

Piquem la ceba i la sofregim fins que comenci a estar transparent. Llavors hi afegim els 500 grams de xampinyons, l'ametlla i la mançana i sofregim uns minuts més.

Incorporem el brou de pollastre i salpebrem. Deixem bullir uns 20 minuts i triturem ben fi.

Preparem els xampinyons restants al microones tal com hem explicat abans.

Pastís de mançanes i figues amb crema de figues

Això són figues d'un altre paner

Aquestes són les postres del darrer cap de setmana. Això no vol dir que dissabte féssim el pastís i ens l'acabéssim diumenge. Vol dir que dissabte en vam fer un i, com ens va agradar tant (érem 8 de colla), diumenge en vam fer un altre amb alguna petita variació: El del dissabte estava farcit amb melmelada d'albercoc, mentre que el farciment del diumenge era de crema pastissera amb figues. Totes dues versions són delicioses, no sabria dir quina era més bona. La del dissabte, això sí, és més ràpida de fer perquè no cal fer la crema i es fa en un pim pam. Així que, per dies amb pressa, versió amb melmelada. Per dies amb temps, versió amb crema.

Per 8 persones (talls generosos) necessitarem:

Una làmina de pasta de full (la nostra circular)
Una mançana golden grossa
El suc de mig llimó
5 o 6 figues, depenent de la mida
Un ou per pinzellar les vores
Dues cullerades soperes de sucre
Mitja cullerada de postres de canyella en pols
3 cullerades de melmelada d'albercoc per pinzellar el pastís en treure'l del forn
Si no volem fer el farcit de crema, també ens caldrà 150 grams de melmelada d'albercoc per farcir el pastís


Per la crema de figues (ens en va sobrar):

500 grams de llet sencera
100 grams de sucre
3 ous
5 cullerades soperes de Maizena
Dues figues pelades
Una culleradeta de sucre vainillat
Un pessic de canyella en pols

Primerament, preparem la crema posant tots els ingredients al vas de la Thermomix i barrejant-los 10 segons a velocitat 5. A continuació, programem 10 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 4. Comprovem que ha quedat una crema espessa. Si cal, programem una mica més de temps. Aboquem la crema en un recipient ample i no gaire fondo i deixem refredar.

Encenem el forn a 200 graus.

Rentem la mançana i li traiem el cor. Tallem en dues meitats i anem tallant làmines fines. Les dipositem en un plat i les ruixem amb una mica de suc de llimó per evitar que s'oxidin. Reservem.

Pelem les figues i les tallem a quarts. Reservem.

Estenem la làmina de pasta de full damunt d'una safata apta per al forn. Amb una forquilla, anem punxant-la per evitar que pugi. Deixem una vora d'uns dos centímetres sense punxar, de manera que aquesta pujarà i contindrà els ingredients del pastís. Pinzellem la vora amb ou batut.

Amb una cullera, estenem una capa de crema d'un centímetre, aproximadament, damunt de la base que hem punxat, deixant lliures les vores.

Al damunt de la crema hi dipositem les làmines de mançana, formant un cercle exterior. Acabem de completar el pastís amb un cercle interior fet amb les figues.

En un vas o bol, barregem les dues cullerades de sucre amb la canyella en pols. Empolvorem el pastís amb aquesta mescla.

Enfornem uns 25 minuts o fins que veiem que el pastís ha pujat per les vores i la pasta de full està daurada.

Traiem del forn i passem a una reixeta. Escalfem la melmelada d'albercoc uns segons al microones i pinzellem la fruita amb ella.

Un cop s'hagi refredat, passem a una safata o plat de servir i reservem a la nevera fins el moment de consumir.

Crema freda de meló amb menta

El bon meló es coneix amb l'olor

Aquest estiu hem tingut una bona collita de melons. A les postres són molt bons, però va bé variar una mica i menjar-ne en altres presentacions. La crema freda de meló és un entrant ràpid i refrescant, que podem deixar fet al matí o fer-lo en arribar a casa si hem tingut la precaució de guardar el meló i la resta d'ingredients a la nevera. La menta li dóna un toc molt suau de frescor afegit. Ideal per un dinar o sopar amb convidats i poques ganes de complicar-se la vida.

Amb aquesta recepta participem al Reto de Septiembre de Cocineros del Mundo en Google+ a l'apartat Salado, que aquest mes està patrocinat per La Casona de Salamanca

http://www.jamonibericosalamanca.es/es/

Per 6 persones necessitarem:

Un quilo de meló, ja pelat i sense llavors

20 fulles de menta més unes branquetes per decorar

Dos iogurts naturals o grecs o desnatats (depenent del lleugera que vulguem fer la crema)

150 grams de nata líquida

Un pessic de sal

Un pessic de pebre negre mòlt

Posem el meló i les fulles de menta al vas de la Thermomix i triturem 3 minuts a velocitat progressiva 5-10, sense temperatura.

A continuació, hi aboquem els iogurts, la nata, la sal i el pebre i triturem de nou 1 minut a velocitat 7.

Reservem a la nevera fins el moment de servir. Servim amb una branqueta de menta. També hi podem afegir uns dauets de pernil ibèric pel damunt o unes  tires de salmó fumat.

Si no tenim Thermomix, triturem el meló i la menta amb la batedora fins que no trobem cap bocí de fruita. A continuació afegim la resta d'ingredients i tornem a triturar fins obtenir una crema de textura homogènia. Reservem a la nevera.

Pastís fred de pinya

El poder menjar, molts en fa casar

Amb el segon pot de pinya que va comprar la Sandra (el primer va servir per fer uns iogurts de pinya i coco), va fer aquest pastís. A mig camí entre el flam i la mousse, és un pastís molt refrescant, adient per després d'un dinar abundant. A més, podem triar la textura final: si volem un pastís més consistent, no ens cal colar la pinya després de triturar-la; si, en canvi, volem una textura més lleugera, només cal colar-la.

Per un pastís per 8 persones necessitarem:

Un pot gran de pinya al natural

500 grams de nata líquida

2 sobres de gelatina de llimó

Caramel líquid

Posem la pinya amb el seu suc al vas de la Thermomix o de qualsevol altre robot de cuina que ens permeti triturar. Triturem 3 minuts a velocitat progressiva 5-10, de manera que la pinya quedi totalment triturada i no es notin les fibres de la fruita. A continuació, hi afegim la nata i els dos sobres de gelatina de llimó. Barregem 10 segons a velocitat 5. Programem 8 minuts, 100 graus, velocitat 3, perquè la gelatina agafi temperatura. Si no ho fem amb la Thermomix, afegim a la pinya triturada la nata i la gelatina i ho escalfem en un cassó fins que arrenqui el bull, remenant tota l'estona. Retirem.

Mentrestant, cobrim el fons d'un motlle amb caramel líquid (el nostre rectangular de Pyrex, però també queda molt ben presentat en un motlle allargat tipus plum cake). Quan la preparació hagi agafat temperatura, o passats els 8 minuts programats, aboquem la crema dins el motlle i deixem refredar una estona a temperatura ambient. Finalment, posem el motlle a la nevera i deixem quallar un mínim de 4 hores.

Amb aquesta recepta ens quedarà un pastís de textura cremosa i consistent, semblant a la d'un flam. Si volem una textura més lleugera, triturarem la pinya durant menys temps i a menor velocitat. A continuació, colarem el líquid i continuarem amb la resta de passos de la recepta, sense aprofitar la polpa que quedi al colador.

Amanida d'arròs amb mançana, fruits secs i menta

Per Sant Agustí, nous a collir

Comencem a fer-li l'ullet a la tardor que s'atansa. Ja han arribat a casa nostra les primeres mançanes i les primeres nous. També ens hem entretingut a trencar els pinyons i pelar-los, per fer rebost a poc a poc per als panellets. Abans, però, n'hem apartat un grapat per fer una amanida fresca de finals d'estiu, amb els sabors de la mançana i els fruits secs, que ens preparen per la tardor i la menta, que ens deixa el record de la frescor de l'estiu.

Com és una recepta que ben bé pot servir per dur a la feina dins del túper, la presentem a la pàgina d'aquest mes del Memòries d'una cuinera, que va, evidentment, de plats per la carmanyola. Petons, cuineres!

N'hem fet per 10 persones i aquestes són les quantitats que hem utilitzat:

Un quilo d'arròs salvatge
3 mançanes pelades i tallades a daus
100 grams de nous
Un sarpat de pinyons (uns 50 grams)
20 fulles de menta
150 grams d'oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt
Canyella en pols

Fem bullir l'arròs en aigua bullent amb sal. Mentrestant, saltem lleugerament les mançanes tallades a daus en una paella amb unes poques gotes d'oli i condimentades amb un polsim de canyella i pebre negre mòlt, mirant que els daus quedin cruixents. Reservem.

A la mateixa paella hi torrem els pinyons el temps just per a que canviïn de color. Retirem i reservem. Fem el mateix amb les nous i reservem.

Preparem l'oli amb la menta: Al vas de la Thermomix hi posem les fulles de menta, sal al gust i un sarpat de les nous que teníem reservades i triturem 3 segons a velocitat progressiva 5-10. Programem velocitat 4 i hi afegim l'oli abocant-lo al damunt de la tapa amb el cubilet posat, de manera que caigui a fil dins del vas. Quan hagi caigut tot l'oli dins del vas, aturem la màquina i passem aquesta salsa a un recipient per servir.

Quan l'arròs estigui cuit, l'escorrem i el posem en una safata per servir. Al damunt hi escampem els daus de mançana, les nous i els pinyons. Amanim amb la salsa de menta.

Iogurt de pinya i coco

 

 

Qui menja llet i beu vi, de cent anys torna fadrí

Aquests iogurts els va fer la Sandra fa uns dies per tot el públic petit de casa. És un berenar saborós i nutritiu molt del gust de la canalla. La recepta la va veure al bloc Yogures caseros i no és la primera vegada que en fa. Aquell matí havia arribat a casa amb un parell de pots grans de pinya al natural. Un pot era per fer els iogurts. L'altre, ho desvetllarem en una pròxima entrada.

Per 7 iogurts necessitarem:

Un litre de llet sencera

3 cullerades de llet en pols

Un iogurt natural

5 cullerades de sucre

150 grams de pinya fresca o al natural

70 grams de coco

Primerament, escalfarem la pinya amb el sucre com si féssim una melmelada, aixafant la pinya mentre es va coent amb el sucre. Quan la pinya estigui ben tova, li afegim el coco i la llet i deixem que infusioni una mica. Colem i hi afegim el iogurt i la llet en pols, remenant bé per a que quedi una mescla homogènia sense grumolls, amb unes barnetes o amb la batedora.

Posem aquesta mescla en potets de iogurt, tapem i col·loquem a la iogurtera. Deixem 8 hores i, en acabar, guardem els iogurts a la nevera un mínim de 4 hores.

Popets amb allioli

Cadascú sap el que hi bull a la seva olla, com aquell que hi bullia una rajola

Només una foto, una sola foto hem pogut fer d'aquesta menja. La intenció era fer una fotografia dels popets a la cassola, servir els plats i reservar-ne un per fer les fotografies amb els popets emplatats. Impossible. No hi va haver temps. Quan me'n vaig adonar, havien desapareguts els popets, les patates i l'allioli. Senyal que van agradar.

La recepta és del Corpus Culinari Català, nosaltres en vam fer més quantitat, però donem les quantitats per 4 persones:

1 quilo de popets

1 quilo de patates esqueixades

Aigua

Per l'allioli:

Un gra d'all

Un ou

200 grams d'oli d'oliva

Sal

Netegem i rentem bé els popets i els deixem escórrer.

Posem les patates a bullir amb aigua i sal. A mitja cocció, incorporem els popets, d'un en un i poc a poc per a que es cargolin els tentacles. Deixem bullir una estona fins que estiguin cuits.

Mentrestant, preparem l'allioli (nosaltres amb Thermomix). Posem l'all, l'ou i la sal al vas de la Thermomix i triturem 10 segons a velocitat 4. Baixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i programem velocitat 4 sense temps. Anem afegint l'oli poc a poc al damunt de la tapa, amb el cubilet posat, deixant que caigui a fil dins del vas. Quan s'hagi acabat l'oli, comprovem que la salsa està lligada i aturem la màquina.

Traiem els popets i les patates, ben escorreguts, i els posem en una cassola plana, a sota les patates i al damunt els popets. Hi afegim l'allioli pel damunt i sacsem una mica. Servim immediatament. Es pot afegir una mica de l'aigua de la cocció, si es vol una salsa més líquida (nosaltres no ho vam fer).