Pastís ràpid de salmó

Us portem una proposta molt senzilla de fer per un sopar informal o com entrant ràpid d'un dinar de diumenge. Nosaltres el vam fer pel sopar de Cap d'Any, que a casa nostra acostuma a ser un sopar fred amb coses variades per picar. Uns dies abans vam veure un pa Tramezzino llarg, de 50 cm. , tallat en cinc capes, i ens el vam endur a casa amb la idea de fer-ne un pastís fred. El vam preparar la tarda de Cap d'Any i el vam acabar de decorar just abans de servir-lo. Amb un pa ens van sortir dos pastissos i de cada pastís en mengen bé 6 o 7 persones. A més,  es conserva molt bé d'un dia per l'altre, ben embolicat i a la nevera.  Proveu de fer-lo, us arreglarà un sopar en un moment.

Ingredients per 2 pastissos d'uns 25 cm. de llarg:

Un pa tramezzino tallat en 4 o 5 capes (feia 1/2 quilo i en vam fer 2 pastissos)

24 barretes de surimi

2 ous durs

6 cullerades de maionesa

8 cogombrets en vinagre

Una culleradeta de tàperes

Una cullerada de postres de mostassa

Tres cullerades de maionesa

Una llauna d'espàrrecs (250 grams)

400 grams de salmó fumat

Preparem la mescla de surimi: barregem les 6 cullerades de maionesa amb el surimi i els ous durs picats. Amb aquesta mescla suquem 3 capes del pastís.

Amb la mescla de salsa tàrtara suquem la quarta capa de pastís: barregem les 3 cullerades de maionesa amb la mostassa, els cogombrets i les tàperes picades. Al damunt hi estenem els espàrrecs, ben escorreguts.

Podem fer una capa de surimi, la següent de salsa tàrtara amb espàrrecs i la següent amb surimi un altre cop.

Un cop fetes les capes, tallem el pastís per la meitat, ens quedaran dos pastissos d'uns 25 cm. de llargada. Pintem tota la superfície amb una capa fina de maionesa i cobrim la part superior i els costats amb els talls de salmó. Emboliquem amb paper d'alumini i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Per servir, posem en una safata i decorem amb una mica d'ous de mújol, ou filat i enciam variat.

Caldereta de llamàntol

Després de Cap d'Any, figues seques per company

El primer dinar de l'any ha tingut aquesta caldereta com a protagonista. Una caldereta que hem fet al nostre gust, afegint-hi unes gambes i una mica de rap per fer-la encara més de festa. De vegades hi posem patates, que hi queden delicioses amb la salsa, però aquest cop ha estat impossible: ja no hi cabia res més a la cassola. I, tot i que donem aquestes quantitats per a 8 persones, la veritat és que n'ha sobrat i que demà encara en podrem menjar. Cap problema, és un dels plats que guanya amb el repós. Bon any a tothom!

Ingredients per 8 persones:

4 llamàntols

8 talls de rap

16 gambes grosses

2 cebes

3 grans d'all

3 cullerades de tomata triturada

Una copeta de brandi

2 fulles de llorer

Una mica de pebre roig dolç

Un litre i mig de brou de peix

Per la picada:

Tres llesques de pa fregitff

10 ametlles torrades

El coral dels llamàntols

Uns brins de safrà

Unes fulles de julivert

En una cassola amb oli abundant, hi fregim les tres llesques de pa i les ametlles. Retirem i reservem.

Passem per farina el llamàntol i el daurem a la cassola. Fem el mateix amb el rap i les gambes, que haurem salat lleugerament abans. No cal que quedi ben cuit, s'acabarà de fer després amb el suc. Retirem i reservem.

Al mateix oli hi sofregim la ceba ben picada i, quan aquesta estigui transparent, hi posem els alls picats. Deixem sofregir a foc suau fins que agafi un to caramel. Llavors hi afegim la tomata triturada i deixem uns 15 minuts a foc suau. Ha de quedar un sofregir de color caramel.

A continuació, posem una mica de pebre roig dolç (mitja culleradeta), remenem un parell de minuts i  hi aboquem el brandi i el llorer. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Incorporem el llamàntol i les gambes. Afegim el brou, apugem el foc i deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada:

Torrem una mica el safrà en una paella, només cal un parell de segons per a que deixi anar l'aroma. Posem a la mà de morter les ametlles i el pa i aixafem bé. Afegim també el coral, el safrà i el julivert.

Deixatem la picada amb una mica del caldo  i l'aboquem a la cassola. Afegim també els talls de rap.  Rectifiquem de sal. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar abans de servir. Si pot ser, d'un dia per l'altre.

S'hi pot afegir unes rodanxes de patates prèviament fregides, que deixarem coure a la salsa juntament amb el peix. També es pot servir amb unes llesques de pa torrat o fregit. Nosaltres, aquest cop, hem servit només el peix amb la salsa, doncs era un plat prou consistent.

Tall rodó amb bolets i fruits secs

Nadal en diumenge, totes les festes es menja

Us presentem el nostre plat principal del dia de Sant Esteve d'aquest any: un deliciós tall rodó de vedella, fet amb la recepta de casa de tota la vida, amb bolets i fruits secs, que fan molt de Nadal. L'avantatge d'aquest plat és que es pot fer amb antelació i deixar-lo a la nevera. Reposat, encara guanya més sabor. No té cap complicació, però sí que demana paciència: cal deixar coure la carn fins que sigui ben tendra, nosaltres hi vam estar gairebé dues hores des que vam començar fins que vam apagar el foc. Ens ajuda molt el temps d'aquests dies a Lleida: amb la boira, no pensem gaire a passejar i ens agrada quedar-nos gaudint de l'escalfor de casa nostra, mentre a la cuina tot va fent xup-xup. Bones Festes.

Un tall rodó de vedella d'uns 1.500 grams

Dues cebes mitjanes

3 grans d'all

3 pastanagues grans

1 tomata mitjana

2 branques d'api

1 branqueta de timó

Una copa de brandi o de vi ranci

Un litre de brou de pollastre



500 grams de bolets variats

2 grans d'all

Julivert picat



125 grams d'orellons

150 grams de prunes seques

100 grams de pinyons



Per la picada:

3 galetes de canyella

Un grapat d'ametlles torrades

Unes fulles de julivert

Comencem lligant bé el tall per donar-li forma i tot seguit el salpebrem . En una cassola amb oli d'oliva ben calent, daurem el tall rodó per tots els costats.

A continuació, hi afegim la ceba, els alls, la pastanaga i l'api, tot tallat a trossos. Quan la ceba comenci a estar transparent, hi afegim la tomata tallada a quarts. Deixem que es facin les verdures uns 10 minuts i hi aboquem el brandi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Anem donant voltes al tall rodó, de manera que es vagi fent per tots els costats.

Incorporem el brou de pollastre, deixem arrencar el bull, abaixem el foc i tapem la cassola. Deixem que vagi coent i anem girant el tall rodó de tant en tant. Anem comprovant la cocció punxant el tall: estarà cuit quan deixi de sortir sang i notem que la carn està tendra al punxar.

Mentre el tall es cou, preparem els bolets: els netegem bé amb un drap i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Deixem que soltin l'aigua i, a continuació, hi incorporem els alls picats i el julivert i salpebrem.  Deixem coure un parell de minuts més i retirem del foc. Reservem.

Quan la carn estigui tendra, la retirem del foc i la deixem refredar. Mentrestant, passem la salsa per un colador xinès, la tornem a abocar a la cassola. Reservem.

Quan la carn estigui freda, la tallem a rodanxes i l'anem dipositant a la cassola amb la salsa. Hi afegim els bolets pel damunt i tornem a encendre el foc. Deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada i l'aboquem a la cassola, deixatada amb una mica de salsa. Hi afegim també els orellons, les prunes i els pinyons. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar el plat abans de servir. El millor és fer-lo d'un dia per l'altre, d'aquesta manera la carn agafa tots els sabors de la salsa. Podem acompanyar-la amb una mica de puré de patata, combina de meravella.

Coca de mançana amb gingebre i canyella

Aigua cau, senyal de pluja

El darrer cap de setmana plovia i feia fred. Venia de gust quedar-se a casa i arrecerar-se a la calor del forn. Buscàvem sabors de  tardor i vam pensar en fer una coca de iogurt amb mançanes i aromatitzar-la amb gingebre i un toc de canyella. Va ser tot un encert. El pis va quedar perfumat de dolçor i el berenar es va convertir en una petita festa, amb la coca i un cafè amb llet ben calent. I, a la finestra, lliscaven les gotes en la foscor del carrer. Tarda perfecta.

Per una coca de 23 c.. de diàmetre:

4 mançanes golden

Un iogurt (nosaltres grec)

3 ous

2 mesures de iogurt de sucre (nosaltres sucre morè integral)

1 mesura d'oli d'oliva suau

3 mesures de farina

Un sobre de llevat químic

La ratlladura d'un tros de gingebre

Una culleradeta de canyella

El suc de mig llimó

Comencem blanquejant els ous amb el sucre, fins que doblin el volum.  A continuació hi incorporem l'oli a poc a poc i el iogurt.

Tamisem la farina i la anem afegint a la mescla a poc a poc, juntament amb el llevat en pols i  remenant suaument fins tenir una mescla homogènia.

Incorporem la ratlladura de gingebre i la canyella. Mesclem suaument.

Aboquem la preparació en un motlle prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva.

Traiem el cor de les mançanes, les pelem i en tallem dues per la meitat. Les laminem fent petits talls sense arribar al fons de cada peça. Les altres dues mançanes les tallen en quarts i les laminem igualment. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació.

Col·loquem les quatre meitats de mançana a la massa en forma de creu, pressionant lleugerament. Acabem de decorar amb els quarts de mançana que ens queden.

Barregem una cullerada de postres de sucre amb mitja cullerada de canyella. Empolsinem els trossos de mançana amb aquesta preparació.

Enfornem a 180 graus durant uns 35-40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Podem decorar amb una mica de sucre de llustre.

Crema de moniato i taronja amb llet de coco

De llegums i moniatos, no te'n fiïs, que fan flatos

Avui hem trobat una estoneta per penjar aquesta crema que vam fer ja fa un parell de setmanes. Es tractava d'aprofitar una llauna de llet de coco del rebost que feia dies que teníem. També hi havia uns quants moniatos i uns anacards crus que estaven esperant a ser utilitzats. Vam decidir fer una crema i afegir-hi un toc cítric amb taronja. El resultat va agradar tothom: els anacards caramel·litzats i lleugerament salats combinen molt bé amb els ingredients de la crema. Sabors de la tardor amb un toc exòtic.

Ingredients per 4 persones:

Per la crema:

250 grams de ceba

550 grams de moniato, pelat i tallat a trossos

Una taronja pelada sens gens de part blanca

Mig litre d'aigua

200 grams de llet de coco

Oli d'oliva, sal i pebre negre

Pels anacards caramel·litzats:

100 grams d'anacards crus

4 cullerades de sucre

2 Cullerades d'aigua

Sal i pebre negre

Preparació a la manera tradicional:

Comencem sofregint la ceba fins que estigui tendra. A continuació, hi afegim el moniato i sofregim uns minuts amb la ceba. Incorporem la taronja a trossos, l'aigua i la llet de coco, salpebrem i deixem bullir uns 20 minuts. Triturem ben fi.

Per preparar els anacards, posem el sucre i l'aigua al foc i deixem que es faci un caramel. Hi aboquem els anacards i deixem caramel·litzar fins que s'absorbeixi el líquid. Posem els anacards damunt un silkpad i els salpebrem. Deixem refredar.

Servim la crema decorada amb els anacards.

Preparació amb Thermomix:

En primer lloc, posem la ceba a quarts al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi afegim la taronja, l'aigua i la llet de coco i programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Deixem uns minuts, fins que la temperatura baixi a 90 graus. Tapem el vas i triturem 1 minut i mig, velocitat progressiva 5-10. 

Preparem els anacards i servim.

Crema freda de cogombre

Qui ha fet el cogombre, que se'l posi a l'ombra

Fa mooolts dies que no publiquem cap recepta al blog. De fet, des de l'última mona de Pasqua. La feina de cada dia se'ns menja totes les hores, arriben les vacances i, sense saber com, ja no hi són. Ens ve de gust gaudir de la fresca del jardí amb un llibre i tota la tarda pel davant i oblidar les tecles del portàtil per uns dies. Això sí, hem fet fotografies d'aquelles receptes que ens han agradat i que encara no estaven publicades. Com aquesta crema freda de cogombres del nostre hort, que cada estiu ens regala el meu sogre Josep. Els petits els mengem amanits i els més grossos (de la mida que es troba a les botigues), els aprofitem per fer un entrant ben fresc i ràpid de fer. Amb una mica de salmó fumat i unes fulles d'anet queda deliciós. O amb uns talls de pernil salat i una mica de pebre mòlt. Al gust de cadascú

Ingredients per a 6 persones:

800 grams de cogombre

5 iogurts grecs

10 grams de vinagre de Mòdena

30 grams d'oli d'oliva

Una llesca de pa torrat

Un gra d'all


Per acompanyar:

Unes tires de salmó fumat o de pernil salat

Unes fulles d'anet

En un bol, hi posem la llesca de pa torrat i la mullem amb el vinagre. Pelem i tallem el cogombre a trossos i l'afegim al bol. Hi incorporem els iogurts, l'oli i el gra d'all picat. Salem. Triturem fins obtenir la textura d'una crema. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Per servir, preparem unes broquetes amb daus de cogombre i unes tires de salmó fumat. Decorem amb un raig d'oli i unes fulles d'anet. També podem servir-la amb unes tires de pernil salat, un raig d'oli i una mica de pebre negre mòlt.

Preparació amb Thermomix:

Mullem la llesca de pa amb el vinagre i la posem al vas. Hi afegim el cogombre pelat i tallat a trossos, els iogurts, l'oli i el gra d'all partit per la meitat. Salem. Tapem el vas i programem 2 minuts, velocitat 5-10. Comprovem que tinguem una textura de crema. Si cal, tornem a triturar un minut més. Reservem a la nevera fins el moment de servir. 

Mona de Pasqua Sara

No convé, ni ara ni abans, fer la Pasqua abans de Rams

Aquest any les mones han estat Sares. Els darrers anys haviem provat la mona de gema, la de crema pastissera, la tradicional i la de xocolata. Aquesta Pasqua, per tant, volíem provar-ne una de nova i li ha tocat el torn a la Sara. Un pastís fet amb pa de pessic i cobert amb crema de mantega i ametlla filetejada, creat pels pastissers de Barcelona per homenatjar l'actriu Sara Bernhardt, en una estada d'aquesta a la ciutat. Nosaltres hi hem afegit un farciment amb melmelada de maduixes i una mica d'almívar per amorosir el pastís. La crema de mantega l'hem feta sense ou, per no haver de patir per deixar la tarta fora de la nevera. I l'hem acabada amb pollets i plomes, que ens encanten.

Ingredients per un pastís de 23 cm de diàmetre:


Pel pa de pessic genovès

6 ous a temperatura ambient

180 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

90 grams de farina de rebosteria

90 grams de farina de panís (Maizena)

Un pessic de sal

Per l'almívar per banyar el pa de pessic

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de brandi

Per la crema de mantega

140 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

70 grams d'aigua

250 grams de mantega a temperatura ambient

Per farcir

250 grams de melmelada (nosaltres de maduixes)

Per cobrir

150 grams d'ametlla filetejada i torrada

Una cullerada de postres de sucre de llustre

El dia abans preparem el pa de pessic i el deixem reposar d'un dia per l'altre, així serà més fàcil de treballar. També prepararem la resta d'ingredients, d'aquesta manera l'endemà només caldrà muntar la mona.

Escalfem el forn a 180 graus.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin (jo a la KA amb l'accessori globus). 

A continuació, hi afegim la mescla de farines amb la sal, tamisades i en tres o quatre cops. Mesclem suaument després de cada cop per a integrar bé els ingredients (jo ho he fet amb el mateix accessori globus)

Greixem un motlle amb oli d'oliva i hi aboquem la mescla. Enfornem uns 25-30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 10-15 minuts. Llavors traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Un cop fred, reservem en un stand per pastissos amb tapa o en una llauna que tanqui bé.

Mentre es cou el pa de pessic, preparem l'almívar per banyar-lo

Posem al vas de la Thermomix el sucre, l'aigua i el suc de llimó i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2. En acabar, hi afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar totalment. 

Si no tenim Thermomix, posem el sucre, l'aigua i el suc de llimó en un cassó, li fem arrencar el bull i el deixem durant 3-4 minuts. Retirem del foc, afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar.

Preparem també l'almívar per la crema de mantega

Posem el sucre, l'aigua i el sucre vainillat al vas de la Thermomix i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat 2. Traiem del vas, el passem a un bol i deixem refredar totalment. Quan estigui fred, el posem en un biberó i guardem a la nevera.

I si no tenim Thermomix, preparem aquest almívar de la mateixa manera que l'anterior.

Torrem l'ametlla

Posem l'ametlla en una paella antiadherent i la posem a foc mig, remenant amb freqüència i vigilant que no es cremi, ja que amargaria. L'olor que desprèn l'ametlla en torrar-se és deliciosa. Quan veiem que l'ametlla canvia de color, la retirem a un recipient i deixem refredar.

L'endemà, només ens queda acabar la crema de mantega i muntar la mona.

Per la crema de mantega, posem la mantega al bol de la KA amb l'accessori pala i comencem a remenar fins que agafi una consistència cremosa. Llavors hi anem incorporant l'almívar que teníem preparat al biberó. L'afegim lentament i a fil, que ens facilitarà el fet d'utilitzar el biberó. Quan haguem acabar d'afegir l'almívar, ja tenim la crema llesta.

Per muntar la mona, en fem tres talls amb l'ajuda de la lira o amb un ganivet. Banyem la primera capa amb l'almívar i hi estenem una capa de crema de mantega. A continuació, hi afegim una capa de melmelada. Tapem amb la segona capa de pa de pessic i repetim tota l'operació. 

Ara cobrim amb la tercera i última capa. Tornem a banyar amb l'almívar i cobrim la part superior i costats generosament amb la crema de mantega. 

Finalment, cobrim tota la tarta amb l'ametlla torrada. L'empolvorem amb una mica de sucre de llustre i guarnim al nostre gust. Bona Pasqua!